Những điều cần biết về trà Kombucha và quá trình lên men

Kombucha là gì?

Kombucha là đồ uống làm từ trà ngọt được lên men nhờ một khối cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men, thường gọi là SCOBY. Ở Việt Nam, nhiều gia đình từng biết đến nó với tên “nấm trà”.

Kết quả là một thức uống có vị chua nhẹ, hơi ngọt, sủi tăm tự nhiên. Hương vị thay đổi theo loại trà, thời gian ủ và nguyên liệu thêm vào ở lần lên men thứ hai.

Quá trình lên men diễn ra thế nào

Lên men là một chuỗi chuyển hóa liên tiếp. Nấm men và vi khuẩn trong SCOBY lần lượt “tiếp sức” cho nhau:

Thời gian ủ càng lâu, kombucha càng bớt ngọt và chua hơn. Vì vậy nếm thử mỗi ngày là cách tốt nhất để dừng lại đúng khẩu vị của bạn.

Nguyên liệu và các bước ủ

• Trà — trà đen hoặc trà xanh, dạng lá hoặc túi lọc
• Đường — thức ăn cho quá trình lên men
• Nước — nước sạch, đã đun sôi để nguội
• SCOBY và một ít nước kombucha mồi từ mẻ trước
• Bình thủy tinh sạch, vải thưa và dây buộc

1. 1
   Pha trà ngọtHãm trà, hòa đường, rồi để nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng.
2. 2
   Thêm SCOBY và nước mồiĐổ trà vào bình, thêm nước mồi, đặt SCOBY lên trên, phủ vải thưa.
3. 3
   Lên men lần mộtĐể nơi thoáng, tránh nắng trực tiếp, từ vài ngày đến khoảng hai tuần. Nếm thử hằng ngày.
4. 4
   Lên men lần hai (tùy chọn)Chiết ra chai kín, thêm trái cây hoặc gừng để tạo vị và thêm bọt.
5. 5
   Bảo quản lạnhCho chai vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.

Thưởng thức kombucha

Kombucha ngon nhất khi uống lạnh. Nếu mới bắt đầu, hãy thử một ly nhỏ để làm quen với vị chua đặc trưng.

• Pha với nước khoáng có ga và vài lát chanh cho buổi chiều nóng.
• Kết hợp gừng, sả hoặc chanh dây ở lần lên men thứ hai.
• Dùng làm nền cho mocktail không cồn trong những buổi gặp mặt.

Câu hỏi thường gặp

Tài liệu tham khảo

1. Jayabalan R. và cộng sự (2014). A Review on Kombucha Tea — Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4).
2. Villarreal-Soto S. A. và cộng sự (2018). Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review. Journal of Food Science, 83(3).
3. Kapp J. M., Sumner W. (2019). Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology, 30.

Nội dung mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn y tế. Biên soạn theo Nguyên tắc biên tập của CAPY · Cập nhật lần cuối 12/11/2026.