Rau sống ăn kèm: sơ chế và bảo quản để luôn tươi giòn

Rau sống ăn kèm không qua nấu chín, nên khâu rửa và bảo quản quan trọng hơn bình thường.

Rửa rau đúng cách

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA):

1. Rửa tay bằng xà phòng và nước ấm ít nhất 20 giây trước và sau khi sơ chế.
2. Nhặt bỏ lá dập, úa; với xà lách, bắp cải, bỏ vài lớp lá ngoài cùng.
3. Rửa dưới vòi nước chảy, dùng tay xoa nhẹ từng nắm rau. Không cần xà phòng hay dung dịch rửa rau.
4. Chà bằng bàn chải sạch với rau quả vỏ cứng như dưa leo.
5. Làm ráo bằng rổ, máy quay ráo rau hoặc khăn sạch — rau ráo giúp giảm vi khuẩn và giòn lâu hơn.

Bảo quản để rau giòn lâu

• Để rau thật ráo trước khi cất. Nước đọng là nguyên nhân chính làm rau úng.
• Lót khăn giấy trong hộp hoặc túi, xếp rau nhẹ tay, đậy kín, để ngăn rau tủ lạnh.
• Rau thơm dạng cành (húng, ngò) có thể cắm vào ly nước như hoa, phủ túi lỏng, để ngăn mát.
• FDA khuyên rau quả đã cắt sẵn phải để lạnh, ở nhiệt độ từ 4 °C (40 °F) trở xuống.

Thứ tự dùng

Rau lá mỏng (xà lách, rau thơm) nhanh héo nên dùng trước; giá đỗ để ngắn nhất; dưa leo, bắp cải để được lâu hơn.

Câu hỏi thường gặp

Ngâm rau với nước muối có diệt khuẩn không?
FDA khuyên rửa dưới vòi nước chảy và không cần chất tẩy rửa; bài không khuyến nghị ngâm muối như một cách khử khuẩn.

Nguồn tham khảo

1. FDA — 7 Tips for Cleaning Fruits, Vegetables